Dulces creaciones
Paulina Abascal, la mujer detrás de la pastelería mexicana contemporánea de autor.
http://cdn.admexico.mx/uploads/images/thumbs/mx/ad/1/s/2016/10/pau2_2959_546x.jpg

Con casi 25 años de carrera en pastelería, la chef Paulina Abascal es considerada una de los diez mejores chefs de nuestro país. Asimismo, es reconocida mundialmente por su amplia presencia en medios de comunicación y por sus cuatro libros con múltiples ediciones. Su dulce arte culinario es cautivante para todos los sentidos, pues tanto su colorido diseño como el encantador aroma y la textura perfeccionan el espléndido sabor de cada una de sus creaciones.

http://cdn.admexico.mx/uploads/images/thumbs/mx/ad/1/s/2016/13/macaroon2_2628_546x.jpg
  • Lo primero que hago al llegar a la cocina es: sentirme inmensamente feliz.
  • Lo que me hace feliz en la cocina es: poder transformar todos los ingredientes y dar dulzura a las personas que amo.
  • Mis imprescindibles en la cocina son: el horno y los utensilios con los que puedes ir transformando los ingredientes, como cuchillo, miserable y el globo batidor.
  • Mi libro de cocina de cabecera es: mi propio libro, el Larousse de los postres.
  • Si tuviera la oportunidad de cocinar para un personaje célebre, sería: he tenido oportunidad de cocinar para grandes personas como el Papa Benedicto XVI y para la boda de Carlos Slim, sin embargo, me gustaría cocinarle a Martha Stewart porque la admiro muchísimo.
  • El platillo que me vuelve loca es: sin duda alguna los chiles en nogada y de postre, la crème brûlée.
  • ¿Qué aporta Monogarm a mi cocina? Lo mejor, yo siempre quise ser embajadora de Monogram, ya que tiene las mejores cocinas; sus diseños son realmente espectaculares y tiene la mejor tecnología.
  • Lo que veo a través de la ventana de mi cocina es: a la gente, a la vida, se ve la oportunidad cada día de poder ser mejor.
  • Mi gastronomía se caracteriza por: ser muy espontánea, fácil de entender, con sabores propios y auténticos de la gastronomía mexicana.
  • El ingrediente que jamás faltará en uno de mis platillos es: la vaina de vainilla.
http://cdn.admexico.mx/uploads/images/thumbs/mx/ad/1/s/2016/10/pau1_3601_546x.jpg

RECETA (masa)

Ingredientes:

  • 8 claras
  • ½ taza (50 gramos) de azúcar
  • 2 ½ tazas (300 gramos) de almendras en polvo
  • 3 ½ tazas (520 gramos) de azúcar glass
  • 1 cucharada (20 gramos) de jalea de chabacano
  • Colorantes vegetales

Elaboración:

  • Batir 6 claras hasta que estén espumosas, incorporar gradualmente el azúcar y batir a punto de turrón.
  • Mezclar la almendra en polvo con el azúcar glass, agregar las claras restantes e incorporar la jalea de chabacano.
  • Envolver con las claras batidas y trabajar hasta que la mezcla esté brillosa. Perderá parte de su volumen.
  • Dividir la mezcla en cinco partes y ponerle a cada una tres gotas de colorante: verde, rosa, amarillo, morado, café.
  • Poner cada mezcla en una duya con punta lisa y formar discos en las charolas. Dejarlos reposar durante 30 minutos.
  • Hornear a 120 centígrados durante 15 minutos o hasta que se vean secos.
http://cdn.admexico.mx/uploads/images/thumbs/mx/ad/1/s/2016/13/macaroon1_1528_546x.jpg

RECETA (relleno)

Ingredientes:

  • 1 taza (240 mililitros) de crema para batir
  • 2 cucharadas (40 gramos) de glucosa o miel de maíz
  • 1 cucharada (20 gramos) de azúcar invertido o miel de abeja
  • 2 vainas de vainilla
  • ¾ de taza (200 gramos) de manteca de cacao
  • 2 tazas (400 gramos) de pasta de almendra
  • ¼ de taza (20 gramos) de pistache sin sal y picado
  • 1 ½ cucharadas (20 gramos) de jalea de frambuesa
  • 1 ½ cucharadas (20 gramos) de jalea de blueberry
  • ½ cucharada (7 mililitros) de esencia de café
  • 1 cucharada (20 gramos) de dulce de leche

Elaboración:

  • Hervir la crema, la glucosa, el azúcar invertido y las vainas de vainilla abiertas. Dejar reposar durante 20 minutos. Incorporar la manteca de cacao, entibiar si fuera necesario para que se funda.
  • Batir la pasta de almendra e incorporar gradualmente la base de la glucosa y crema. Refrigerar durante una noche.
  • Al día siguiente, dividir el relleno en cinco partes iguales.
  • A la primera, agregarle el pistache picado; a la segunda, la jalea de frambuesa; a la tercera, la jalea de blueberry; a la cuarta, la esencia de café y a la quinta el dulce de leche.

Montaje:

  • Rellenar los macarrones de acuerdo con el color correspondiente.
  • Dejarlos secar durante dos horas a temperatura ambiente para evitar que se despeguen.